Veganer Karotten-Zwetschgen-Kuchen – saisonal, saftig & bewusst gebacken
Ich liebe Rezepte, die aus dem Moment entstehen.
Ein paar überreife Zwetschgen, geriebene Karotten und die Lust auf etwas Süßes – mehr braucht es manchmal nicht.
Dieser vegane Karotten-Zwetschgen-Kuchen ist saftig, aromatisch und bewusst gedacht: saisonales Obst, einfache Zutaten, kein Überfluss. Statt Lebensmittel wegzuwerfen, werden sie Teil eines Kuchens, der zeigt, wie kreativ Alltagsküche sein kann.
Zwetschgen, Pflaumen oder anderes Steinobst – nimm, was gerade reif ist. Genau so entsteht lebendige Küche.
Zutaten (ca. 12 Stück)
250 g Zwetschgen oder Pflaumen
140 g Karotten
1 Bio-Zitrone (Abrieb + 1 EL Saft)
250 g Dinkelmehl
90 g Kokos- oder Rohrzucker
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
100 ml Kokosöl (geschmolzen)
3–4 EL Sojajoghurt
Optional: Gepuffter Quinoa
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Form vorbereiten.
Zwetschgen entsteinen, Karotten fein reiben, Zitronenschale abreiben.
Trockene Zutaten vermengen. Zitronensaft auf das Natron geben, unterheben.
Karotten, Kokosöl und Sojajoghurt zügig einarbeiten.
Teig in die Form geben, Zwetschgen darauf verteilen und leicht eindrücken.
45–50 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
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