Wir alle lieben doch Bolognese und das ist eines der einfachsten Gerichte es zu veganisieren. Dieses Rezept für meine vegane Bolognese mögen meine Kinder besonders gerne und es ist auch perfekt für Lasagne.
Als Mama finde ich es natürlich grandios, wie viel Gemüse die Kinder mit ihrem Lieblingsgericht zu sich nehmen und all das, ohne dass sie es wissen. Noch besser schmeckt die vegane Bolognese, wenn man sich genug Zeit nimmt und sie lange köcheln lässt.
Eigentlich wird Ragù alla Bolognese traditionell mit Tagliatelle serviert oder wie im Originalrezept mit Makkaroni, aber wir mögen sie am liebsten mit Spaghetti und Cashew, Parmesan. Bereits 1920 wurden Spaghetti Bolognese in New Yorker Restaurants serviert und noch immer gehört es zu den Standardgerichten in fast jedem Restaurant.
Vegane Bolognese by Jools
Zutaten:
80 g Sojagranulat
1 TL Instant Suppenpulver
¼ l heißes Wasser
½ Sellerieknolle oder 2-3 Selleriestangen
2 Karotten
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomaten gehackt
2 EL Tomatenmark
1 TL Ahornsirup
5 Blatt Salbei
1 Zweig Rosmarin
2 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den ¼ l heißes Wasser mit der Instant Brühe vermischen. Das Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen.
Die Sellerieknolle, Karotten, Zwiebel und Knoblauchzehen würfelig schneiden oder wenn es ganz schnell gehen soll in den Multihacker der Küchenmaschine geben. Aufpassen, dass es nicht zu klein gehackt wird.
Ein wenig Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Rosmarin und Salbei klein hacken und mit dem Thymian und den Lorbeerblätter dazugeben. Tomatenmark mitbraten und die Dosentomaten dazugeben. Ca. ½ l Gemüsebrühe dazugeben. Mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Stunde köcheln lassen. Immer wieder umrühren und eventuell Brühe nachgießen. Je länger die Bolognese kocht, desto sämiger wird sie. Entweder ganz typisch mit Spaghetti abschmecken oder für eine Lasagne verwenden. Dazu passt Cashew Parmesan.
Guten Appetit!
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Deine Jools
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