Zucchinibrot
Knusprig, vollwertig und nährstoffreich
Es war längst überfällig: ein Brotrezept auf meinem Blog. Und wenn ich ehrlich bin, konnte es nur dieses werden – mein körniges, saftiges Zucchinibrot.
Kennst du diesen Moment im Sommer? Wochenlang wartet man auf die erste Zucchini. Und plötzlich explodiert die Ernte. Riesige Exemplare, die fast über Nacht gewachsen sind – und man fragt sich: Wohin damit?
Bei uns gibt es dann alles: eingelegte Zucchini, Brownies, Kuchen, Pasta, gefüllte Varianten oder simples Grillgemüse. Und irgendwann dachte ich mir: Warum nicht Brot daraus backen? Gerade die etwas größer geratenen Zucchini eignen sich perfekt dafür.
Das Ergebnis ist ein herrlich saftiges, aromatisches Brot mit kerniger Struktur – perfekt zum Frühstück, als Snack oder als herzhafte Beilage. Und das Beste: Zucchini gibt es das ganze Jahr über.
Power & Ayurveda
Zucchini – reich an Vitamin C und Kalium, unterstützt Immunsystem und Zellgesundheit, leicht verdaulich und hydratisierend
Dinkel & Vollkorn-Dinkelmehl – liefern komplexe Kohlenhydrate, sättigen langanhaltend und wirken stabilisierend
Haferflocken – enthalten Beta-Glucane, unterstützen eine gesunde Verdauung und halten den Blutzucker stabil
Leinsamen – reich an Omega-3-Fettsäuren, fördern eine gesunde Darmtätigkeit
Sonnenblumenkerne – liefern Vitamin E und Magnesium
Ayurvedisch betrachtet wirkt dieses Brot besonders ausgleichend für Vata, da es nährend und stabilisierend ist.
Kapha-Typen profitieren von den ballaststoffreichen Zutaten, sollten jedoch auf moderate Portionen achten.
Für Pitta-Typen empfiehlt es sich, sehr scharfes Brotgewürz zurückhaltend zu verwenden.
Für wen geeignet?
✔ Familien, die saisonales Gemüse kreativ verwerten möchten
✔ Menschen, die vollwertig und pflanzlich backen möchten
✔ Alle mit großer Zucchini-Ernte
✔ Sportlich aktive, die ein sättigendes, ballaststoffreiches Brot suchen
Nicht ideal bei:
✘ akuter Glutenunverträglichkeit (enthält Dinkel)
✘ sehr empfindlicher Verdauung bei hohem Ballaststoffkonsum
Rezept: Zucchinibrot
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Gehzeit
Backzeit: ca. 55–60 Minuten
Portionen: 1 Kastenbrot
Zutaten
300 g geriebene Zucchini
300 g Dinkelmehl
150 g Vollkorn-Dinkelmehl
100 g Haferflocken
je 50 g Leinsamen und Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
1–2 TL Brotgewürz
1 Pkg. Trockenhefe
280 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
Die geriebene Zucchini gründlich ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
Alle trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine oder per Hand vermengen.
Langsam das lauwarme Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.
Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in Form bringen und in eine Kastenform legen. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Wenn es schneller gehen muss, kann das Brot auch direkt gebacken werden.
Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen.
Sobald das Brot hineingegeben wird, die Temperatur auf 220 °C reduzieren.
30 Minuten backen, dann aus der Kastenform nehmen und weitere 25–30 Minuten fertig backen.
Optional das Brot zwischendurch leicht mit Wasser besprühen – das sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
Vollständig auskühlen lassen und frisch genießen.
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Deine Jools
