Veganer Zitronenkuchen – fruchtig, saftig & einfach
Persönlicher Bezug
Du bekommst überraschend Besuch oder bist zu einer Party eingeladen und willst etwas Leckeres mitbringen? Dann ist mein veganer Zitronenkuchen genau richtig! Bei mir gibt es ihn auch gerne für meine Yogaschüler:innen, wenn eine fordernde Klasse vorbei ist – ein süßes Lob sozusagen.
Als Mama liebe ich es, wenn meine Kinder und die ganze Familie den Kuchen genießen. Nicht zu süß, frisch und unkompliziert – perfekt für jede Gelegenheit. Manchmal tausche ich die Zitrone gegen Orangen, um für ein bisschen Abwechslung zu sorgen.
Wie bei Oma
Der Kuchen erinnert mich immer an meine Oma. Zwar ist es nicht ihr Rezept, aber es kommt ihr sehr nah. Der Duft fruchtiger Zitronen weckt Erinnerungen an ihre Küche und fühlt sich an wie eine liebevolle Umarmung.
Power Food & Nährstoffe
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Dinkelmehl: gute Quelle für Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate
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Pflanzenmilch & Pflanzenöl: gesunde Fette und pflanzliche Proteine
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Zitrone: Vitamin C, antioxidative Wirkung und frischer Geschmack
Für wen geeignet
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Veganer:innen, die einen unkomplizierten Kuchen backen möchten
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Familien mit Kindern, die fruchtige, leichte Süßspeisen lieben
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Alle, die ein schnelles Rezept für Party oder Besuch suchen
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Anfänger:innen in der veganen Küche
Rezept: Veganer Zitronenkuchen
Zutaten (für eine rechteckige Form ca. 23×15 cm):
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300 g Dinkelmehl
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120 g Rohrzucker
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250 ml Pflanzenmilch
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130 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
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Prise Salz
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1 Pkg. Backpulver
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Schale und Saft einer Zitrone
Glasur:
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150 g Puderzucker
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Zitronensaft nach Bedarf
Zubereitung:
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Mehl, Backpulver und Rohrzucker in einer Schüssel vermischen.
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Pflanzenmilch, Pflanzenöl, Zitronensaft und -schale in einer anderen Schüssel verrühren und nach und nach zur Mehlmischung geben.
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Teig in eine gefettete oder Silikon-Backform füllen und ca. 35 Minuten backen.
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Für die Glasur Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.
Tipps & Varianten
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Für ein intensiveres Aroma die Zitronenschale fein abreiben
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Orange statt Zitrone für einen fruchtigen Twist verwenden
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Perfekt zu Tee, Kaffee oder als Mitbringsel für Freunde und Familie
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Deine Jools
