Veganer Pintobohnen Eintopf

Veganer Pintobohnen-Eintopf mit Tortillas & Tzatziki

Herzhaft, proteinreich und alltagstauglich – perfekt für die ganze Familie

Hülsenfrüchte gehören bei uns regelmäßig auf den Tisch – sie sind nährstoffreich, vielseitig und fördern Verdauung sowie Energiefluss. Mein Pintobohnen-Eintopf entstand, weil mein großer Sohn Paprika lieber in großen Stücken mag – eine kleine Erinnerung daran, dass Essen für alle Sinne gedacht ist. Für mich verbinden sich in diesem Gericht Pflanzenkraft, einfache Zubereitung und ein bisschen ayurvedische Harmonie: Bohnen liefern Eiweiß und Energie, Süßkartoffeln wärmen Vata, Paprika und Gewürze unterstützen Agni – das Verdauungsfeuer.

Zutaten (4 Portionen)

Für den Eintopf:

• 1 große Zwiebel

• 3–4 Knoblauchzehen

• 1 Dose Pintobohnen (ca. 50 g getrocknete, über Nacht eingeweicht & gekocht)

• 1 Dose Mais

• 1 grüne Paprika

• 1 große Süßkartoffel

• 2 Stängel Staudensellerie mit Grün

• 1 Flasche Tomatenpassata

• 200–300 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf)

• 2 TL Paprikapulver (wärmend, leicht scharf – Pitta ausgleichend)

• 1 TL Kreuzkümmel (verdauungsfördernd)

• 1 TL Rohkakao (wärmend, harmonisierend)

• ½ TL Piment (regt Verdauung & Energiefluss an)

• 2–3 Zweige frischer Rosmarin, gehackt

• Salz & Pfeffer

• frischer Koriander, gehackt

Für die Tortillas:

• 1 Tasse Mehl

• ½ Tasse Polenta

• 1 TL Salz

• 1 ½ Tassen Wasser

• 1 TL Maisstärke

Optional:

• Veganes Tzatziki auf Sojajoghurt-Basis

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten
   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Staudensellerie inkl. Grün klein schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Paprika in breite Streifen schneiden. Rosmarin hacken.

2. Aromen aufbauen
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Staudensellerie, Rosmarin und Bohnen dazugeben und kurz anrösten.

3. Gewürze aktivieren & ablöschen
   Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kakao und Piment einrühren. Mit Tomatenpassata und Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen.

4. Eintopf fertigstellen
   Süßkartoffeln, Paprika und Mais hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auflegen und alles weich köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe ergänzen.

5. Tortillas zubereiten
   Mehl, Polenta, Salz, Wasser und Maisstärke verrühren. 30 Minuten quellen lassen. Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben. Je 2 EL Teig in die Pfanne geben, von beiden Seiten goldbraun backen.

6. Abschließen & servieren
   Frischen Koriander unter den Eintopf rühren, nochmals abschmecken. Mit Tortillas und optionalem Tzatziki servieren.

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Deine Jools