Kichererbsensalat
Proteinreich, schnell gemacht und perfekt als Aufstrich
Hast du schon einmal Kichererbsensalat probiert? Wenn nicht, dann wird es höchste Zeit. Wobei „Salat“ es eigentlich nicht ganz trifft. Die Konsistenz erinnert stark an einen klassischen Thunfischsalat – nur eben rein pflanzlich. Und ganz ehrlich: Ich verwende ihn fast immer als Aufstrich.
Gerade wenn man sich vegetarisch oder vegan ernährt, kann man nie genug schnelle, nährstoffreiche Aufstriche im Repertoire haben. Niemand möchte ewig in der Küche stehen – aber trotzdem satt, zufrieden und gut versorgt sein.
Für Ausflüge gibt es bei uns regelmäßig Sandwiches mit diesem Kichererbsensalat, dazu Sprossen oder Keimlinge, Tomaten und Gurken. Fertig ist eine vollwertige Mahlzeit zum Mitnehmen, die Groß und Klein glücklich macht.
Power & Ayurveda
Kichererbsen – hervorragende pflanzliche Proteinquelle, reich an Ballaststoffen, Eisen und Magnesium, sorgen für langanhaltende Sättigung
Kapern & Essiggurke – regen die Verdauung an, bringen Frische und Würze
Rote Zwiebel – wirkt antibakteriell und unterstützt Agni (Verdauungsfeuer)
Nori-Flocken – liefern Jod und geben eine feine Meeresnote
Petersilie – reich an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen
Ayurvedisch wirken Kichererbsen eher trocken und leicht – daher profitieren Vata-Typen von ausreichend Mayonnaise oder einem Schuss hochwertigem Öl.
Kapha-Typen schätzen die leichte, eiweißreiche Komponente.
Pitta-Typen sollten sehr scharfen Senf moderat einsetzen.
Für wen geeignet?
✔ Familien, die schnelle, pflanzliche Aufstriche suchen
✔ Menschen mit erhöhtem Proteinbedarf
✔ Meal-Prep-Fans
✔ Alle, die eine vegane Alternative zu Thunfischsalat möchten
Nicht ideal bei:
✘ sehr empfindlicher Verdauung bei Hülsenfrüchten
✘ akuter Histaminempfindlichkeit (Kapern, Essiggurken)
Rezept: Kichererbsensalat (veganer Aufstrich)
Zubereitungszeit: ca. 10–15 Minuten
Portionen: für mehrere Sandwiches oder ca. 4 Portionen
Zutaten
ca. 240 g Kichererbsen (gekocht)
1 Essiggurke
2 TL Kapern
1 rote Zwiebel
1 TL Nori-Flocken
Frische Petersilie
1 EL Senf
75 g vegane Mayonnaise
Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken – es darf ruhig noch Struktur bleiben.
Essiggurke und Zwiebel fein würfeln.
Kapern und Petersilie grob hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Im Kühlschrank hält sich der Kichererbsensalat mindestens eine Woche. Am besten in einem Glasgefäß aufbewahren, um Plastik zu vermeiden.
Perfekt als Aufstrich auf frischem Dinkelbrot oder als Sandwich-Füllung mit Sprossen, Tomaten und Salatgurke.
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Deine Jools
