Veganer Bienenstich – saftig, cremig & kinderleicht
Zu Geburtstagsfeiern gehört bei uns unbedingt veganer Bienenstich – meine Kinder lieben ihn, und ich kenne niemanden, der ihn verschmäht! Saftiger Biskuit, süße Mandeln und cremige Vanillefüllung machen ihn zu einem echten Highlight. Selbst skeptische Gäste sind immer wieder begeistert.
Es ist eine Freude zu sehen, wie Kinder und Erwachsene gleichermaßen in diesen Klassiker eintauchen. Veganes Backen kann so köstlich sein und zeigt, dass man mit einfachen Zutaten großartige Ergebnisse erzielen kann.
Zutaten (für eine Springform, ca. 26 cm)
Biskuit:
225 g Dinkelmehl
150 g brauner Zucker
½ Pkg. Backpulver
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
75 ml Rapsöl
250 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Mandelmasse:
25 g vegane Margarine
50 g heller Sirup (z. B. Reissirup)
1 EL brauner Zucker
1 EL Pflanzenmilch
75 g gehobelte Mandeln
Vanillecreme:
20 g Bourbon-Vanillepuddingpulver
20 g brauner Zucker
250 ml Pflanzenmilch
200 ml vegane Sahne
1 Pkg. Sahnesteif
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
50 g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
Zubereitung
Backofen vorbereiten: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen, Wände leicht fetten.
Biskuitteig: Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl und Mineralwasser dazugeben und gut verrühren. Teig in die Form füllen und ca. 35 Minuten backen.
Mandelmasse: Margarine, Sirup und Zucker in einem Topf erhitzen, mit Pflanzenmilch ablöschen, Temperatur reduzieren. Gehobelte Mandeln einrühren, 2 Minuten leicht köcheln lassen, dann beiseitestellen.
Mandeln auf dem Biskuit: Kuchen aus dem Ofen nehmen, Mandelmasse gleichmäßig verteilen, weitere 10 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme: Puddingpulver, Zucker und 6 EL Pflanzenmilch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. In Schale füllen, mit Klarsichtfolie abdecken, komplett auskühlen lassen.
Sahne vorbereiten: Vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, kalt stellen. Margarine glatt rühren. Ausgekühlten Pudding mit Margarine verrühren, Sahne vorsichtig unterheben.
Kuchen zusammensetzen: Biskuit mittig durchschneiden. Untere Hälfte in einen Tortenring setzen, Creme darauf verteilen, Mandel-Deckel vorsichtig auflegen. Über Nacht oder einige Stunden kühlen.
Servieren: Tortenring vorsichtig entfernen, in Stücke schneiden und genießen.
Serviervorschlag
Ideal für Geburtstagsfeiern, Kinderpartys oder als Dessert
Kann nach Belieben mit frischen Beeren oder Puderzucker garniert werden
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