Veganer Apfel-Puddingkuchen mit Streusel
Saftig, fruchtig & zuckerreduziert
Gibt es etwas Besseres als einen saftigen Apfel-Puddingkuchen mit knusprigen Streuseln? Ich behaupte: kaum.
Ich habe angefangen, vegan zu backen, um tierische Produkte zu reduzieren und mir keine Sorgen machen zu müssen, wenn meine Kinder Teig naschen – rohe Eier sind ja nicht ideal. Außerdem öffnet veganes Backen neue Horizonte: andere Texturen, neue Geschmacksrichtungen und spannende Kombinationen.
Viele schrecken zurück, wenn sie „vegan“ hören. Dabei essen wir oft veganer, als wir denken – oft ohne es zu merken. Dieser Kuchen zeigt, dass man Naschen und bewusstes Backen wunderbar verbinden kann. Süße Äpfel sorgen für Fruchtigkeit, wer es säuerlicher mag, wählt einfach entsprechend. Zucker reduziert, Genuss maximal – ganz ohne schlechtes Gewissen.
Power & Ayurveda
Äpfel – reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Antioxidantien, unterstützen das Verdauungsfeuer (Agni)
Dinkelvollkorn & Haferflocken – liefern komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe
Mandeln & Kokosöl – gesunde Fette, Magnesium und Vitamin E
Zimt & Chaigewürz – wärmend, harmonisieren Vata und Kapha
Pflanzliche Milch & Puddingpulver – sorgt für cremige Konsistenz und sanfte Süße
Für Pitta-Typen: Gewürze moderat halten, um Hitze zu vermeiden.
Für Vata- und Kapha-Typen: warme, wärmende Gewürze und leicht süße Note verstärken Wohlbefinden.
Für wen geeignet?
✔ Familien, die ein veganes Dessert ohne raffinierten Zucker genießen möchten
✔ Menschen, die fruchtige, saftige Kuchen lieben
✔ Vata- und Kapha-Typen, die eine wärmende, nährstoffreiche Süßspeise suchen
✔ Alle, die bewusst naschen und den Zucker reduzieren möchten
Nicht ideal bei:
✘ starke Zuckerreduktion bei empfindlichen Pitta-Typen
Rezept: Veganer Apfel-Puddingkuchen mit Streusel
Zubereitungszeit: ca. 45–50 Minuten
Portionen: ca. 12 Stücke
Zutaten
Boden und Streusel
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160 g Dinkelmehl
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150 g Dinkelvollkornmehl
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120 g feine Haferflocken
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250 g gemahlene Mandeln
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160 g Kokosöl (geschmolzen)
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50 g Olivenöl
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7 EL Ahornsirup
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ca. 5 EL Pflanzenmilch
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2 EL kernige Haferflocken & 2 EL Ahornsirup für die Streusel
Apfelfülle
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1,8 kg Äpfel
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2 EL Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
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1 TL Zimt
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½ TL Chaigewürz oder Lebkuchengewürz
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½ TL Vanillepuddingpulver
Vanillepudding
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850 ml pflanzliche Milch (z. B. Soja- oder Hafermilch)
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2 Päckchen Vanillepuddingpulver
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2 EL Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
Zubereitung
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Backblech an den Ecken und in der Mitte einfetten und mit Backpapier auslegen.
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Für Boden und Streusel alle Zutaten mit Knethaken und anschließend mit den Händen zu einem Teig verkneten. Falls zu krümelig, etwas Milch oder Ahornsirup hinzufügen.
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2/3 des Teigs auf dem Blech verteilen und andrücken. Streusel mit Haferflocken und Ahornsirup mischen und beiseite stellen.
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Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit Zucker, Zimt, Chaigewürz und Vanillepuddingpulver in einem Topf kurz aufkochen (5–10 Minuten), dabei nicht zu weich kochen. Abkühlen lassen.
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Ofen auf 180 °C vorheizen.
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Für den Pudding 150 ml Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen, Puddingpulver einrühren und kurz unter Rühren köcheln lassen.
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Apfelmasse auf dem Boden verteilen, Pudding darüber geben und Streusel auf dem Kuchen verteilen.
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Ca. 50 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
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