Vegane Bolognese
Vollwertig, einfach und kinderfreundlich
Persönlicher Bezug
Wir alle lieben Bolognese – und als Mama finde ich es genial, wie viel Gemüse meine Kinder mit ihrem Lieblingsgericht aufnehmen, ohne dass sie es merken. Dieses Rezept ist perfekt für Spaghetti oder als Füllung für eine vegane Lasagne. Wenn du ein bisschen Zeit hast, lohnt es sich, die Sauce lange köcheln zu lassen – dann entfalten sich alle Aromen und sie wird wunderbar sämig.
Power Food & Ayurveda
Die vegane Bolognese steckt voller Nährstoffe:
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Sellerie liefert Kalium und fördert die Verdauung.
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Karotten liefern Beta-Carotin für Haut und Augen.
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Tomaten enthalten Lycopin, das Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt.
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Sojagranulat ist eine wertvolle pflanzliche Proteinquelle, die Sättigung gibt und den Muskelaufbau unterstützt.
Ayurvedisch gesehen wirkt dieses Gericht wärmend, unterstützt die Verdauung und ist besonders für Vata- und Kapha-Typen geeignet.
Für wen geeignet
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Familien mit Kindern
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Menschen, die sich pflanzlich ernähren möchten
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Vielbeschäftigte, die einfache, aber nahrhafte Mahlzeiten suchen
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Veganer:innen oder alle, die Milchprodukte vermeiden wollen
Rezept (für 4 Portionen)
Zutaten:
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80 g Sojagranulat
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1 TL Instant-Suppenpulver
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250 ml heißes Wasser
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½ Sellerieknolle oder 2–3 Selleriestangen
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2 Karotten
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1 große Zwiebel
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4 Knoblauchzehen
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2 Dosen gehackte Tomaten
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2 EL Tomatenmark
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1 TL Ahornsirup
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5 Blatt frischer Salbei
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1 Zweig Rosmarin
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2 TL Thymian
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2 Lorbeerblätter
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½–1 l Gemüsebrühe
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Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Das Sojagranulat in einer Schüssel mit 250 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
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Sellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauch würfeln (oder in der Küchenmaschine grob hacken).
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Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
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Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter) hacken und zusammen mit dem Tomatenmark kurz mitrösten.
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Dosentomaten und ½ l Gemüsebrühe hinzufügen, mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Bolognese bei niedriger Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und ggf. Gemüsebrühe nachgießen.
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Kurz vor dem Servieren Sojagranulat unterheben und mit Spaghetti oder für eine Lasagne verwenden. Nach Belieben mit Cashew-Parmesan toppen.
Tipps & Varianten
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Wer es schneller möchte, kann das Gemüse auch grob raspeln.
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Für extra Sämigkeit etwas Sojajoghurt oder Cashew-Creme unterheben.
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Gewürze wie Paprika oder Chili geben der Bolognese einen intensiveren Geschmack.
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